Si vous souhaitez visualiser dans Meet vos correspondants sous forme de mosaïque, il existe l'extension Google Meet Grid View pour Google Chrome que je vous propose d'installer.
Elle permet une visualisation en grille comme ci dessous :
Pour l'installer, rien de compliqué, juste cliquer sur le bouton Ajouter à Chrome. Il est possible que vous ayez à demander l'autorisation d'installation à l'administrateur de votre console G Suite.
Mise à jour : Depuis le 22 avril, Google annonce l'arrivée de cette option en natif - Voir article